慢火熬葱油
一直想做这个调味油,但老人家老传统,不同意。
由于最近在家做了一系列创新菜,老人对我手艺渐渐有了认可,经批准后做的。
效果还行😁
用料
小葱 | 2斤 |
油 | 若干 |
香料少许 |
慢火熬葱油的做法
小葱洗净,控水,切断。葱白和绿叶分开。
用桶装菜油,五六成熟油温,小火(葱白进去油锅表面微泡),先放葱白熬10分钟,葱白熟烂了,捞出葱白。(可同时加些香叶,花椒之类香料一起炸好捞出)
放入葱绿叶段,小火继续熬30到50分钟。(油量能将葱托住即可,时间看火候,尽量小火,葱的香味进到油中)
葱熬制过程中从绿色变浅黄色,用筷子搅叶子是烂的,到叶子干硬转为深色时关火,移到没开火的灶眼,用铲子将干葱叶顶出油控油,晾凉。
冷却后装瓶,这时的葱油变得厚重,似蜂蜜。
锅里多了些葱油怎么办?
一种,下碗面条,倒进去搅拌,妥妥的葱油拌面!
另一种,热锅,放入冷饭加盐,加胡椒粉炒热,妥妥的葱油炒饭!
好吃的不行,一点不浪费!
小贴士