苹果🍎开心😃(海参)汤
广东好不容易进入了中秋,但是估计没两天又会入“秋”失败。去完海滩耍一圈,回家抓住国庆中秋假期的小尾巴,翻箱倒柜找出来一根开心😃(海参),那就广东汤汤水水之——苹果海参乳鸽核桃仁翅边陈皮汤吧。(名字好长😓)
用料
海参 | 1只 |
苹果/雪梨 | 2个 |
翅边 | 5根 |
核桃仁 | 2抓 |
陈皮 | 0.5~1片 |
猪骨/肉/鸡/乳鸽/鹧鸪 | 随意 |
苹果🍎开心😃(海参)汤的做法
海参需要提前泡发
【第一步:泡】
0-4℃冷藏环境,
用纯净水浸泡海参48小时,(浸泡时间可适当调节,海参变软即可)每24小时(8或12小时效果更好)换水一次。
【第二步:剪】
沿腹部开口纵向剪开海参,去除头部环状沙嘴,剪断内筋,清洗海参内壁。
【第三步:煮】
将海参放入纯净水中,大火煮沸,中火煮40-60分钟,海参有弹性、无硬芯(类似煮熟的鸡蛋清)后即可熄火,自然凉透。
【第四步:泡】
煮好的海参冷却后,在0-4℃冷藏环境,再次用纯净水浸泡海参48小时,每24小时(8或12小时效果更好)换水一次。肉类需要焯水备用。把全部汤料倒进去汤锅中加入适量水,慢火1.5-2小时,加入少量盐调味即可。
礼成🎉
小贴士
注意事项
泡发中需使用纯净水,矿泉水次之,不可用自来水。
泡发中海参不可沾油(容器、剪刀、手部等均需洁净无油)。
浸泡时水中加入冰块(纯净水)效果更好。
浸泡时容器上覆盖保鲜膜,避免水中沾上油污。
泡发中水的颜色与海参所吃海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关,属正常现象。
因海参大小等不同,煮的时间可能有所不同,需仔细检查,煮好一个拣出一个。可根据个人口感喜好,适当调节泡煮时间。
泡发完成的海参可单根袋装冷冻保存,随取随用。