苦菜酥红豆

苦菜酥红豆是很云南的一道菜，在云南的菜馆基本都会有这道菜，它可以做为主菜，也可以当下酒菜，还可以做零食。

用料  

苦菜酥红豆的做法  

1. 把苦菜洗好切小段，不要太大，不容易熟，切太小容易糊。
   红豆是在市场上买的煮熟的，拿回来用水焯一下就可以了。

2. 把玉米淀粉和红豆一起混合，用勺子拌匀，让每颗红豆都裹上玉米淀粉

3. 裹到这种程度

4. 锅里放油，要多一点，我用的平底不粘锅，我觉得比较好操作

5. 待油温到这种程度，或者放筷子进去，会冒泡了就可以下红豆了。

6. 稍微炸一下红豆就可以把苦菜倒进去一起炸了，火不要太大，一般中火就可以了。

7. 现在可以看到苦菜差不多比较干，红豆上的淀粉基本变透明就差不多了，这时候开大火再炸一分钟，更酥脆。

8. 捞出装盘，撒辣椒面和盐，拌匀，完成！
   享受美味吧！

小贴士

在云南的菜市场基本都可以买到煮好的红豆，如果没有的话可以买干的红豆自己煮。如果买不到苦菜也可以不放，做出来也好吃。
在炸的过程中火不要开太大，以免容易煳。炸的过程要注意翻拌，要轻轻的，因为红豆是熟的，太用力会烂。