【腊八蒜】

不爱吃蒜的点进来的就当猎奇吧，这是爱吃蒜的人才懂得的美妙。吃面或吃饺子时来两颗，甭提多爽口又暖身。

北方一到腊月初八，家家户户泡起腊八蒜，蒜得用紫皮蒜，泡着才清透。至于为什么会变绿，我参考一段网上专业的说法：

大蒜中的所含的蒜酶，在正常情况下是休眠状态，低温可以打破大蒜休眠状态，激活蒜酶，首先生成蒜蓝素，然后转化为蒜绿素，最终变成漂亮的绿色。

实践见真章，在实际腌制了几罐之后，这边也算得出一些经验，权当个人的经验分享了：

首先要冷，但不能冷过头，别低于零度。其次要有昼夜温差（0-10度左右），这样颜色才容易绿，千万别放在冰箱里一放了事，因为冰箱是恒温的，没有温差会不容易绿。

举例：北方同学放在暖气不足但不至于结冰的走廊上，南方同学放在窗边，成功率较高。

除了温度，变绿还有其他条件，买的蒜如何，醋的酸度如何，都有讲究，所以这事也有一点运气成分。不过也别怕，我这边是第一次做就成功的，老人也都说在腊月泡蒜还挺容易出绿的。

用料  

【腊八蒜】的做法  

1. 8头紫皮大蒜剥去外皮，把大蒜掰成小瓣，手洗净并擦干，把每颗蒜瓣上的皮剥干净，再把坏的和受伤的蒜瓣去除。

2. 将剥好的蒜瓣用刀切去根，露出里面的芯儿，用牙签穿孔，这样可以让醋汁渗透更快，缩短腌制时间。

3. 罐子消毒很重要，我用的500ml容器，先洗净，用沸水烫2次，沥干罐子中的水分后，再倒入白酒冲洗干净。把处理好的蒜瓣放入密封罐，蒜放到容器的三分之二处，不要超过，再加入5g冰糖，倒入和罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-6.5为宜），最后加一勺白酒，封紧。

4. 冬天常温放置，腌制3周左右。能晒到阳光，加大昼夜温差也能缩短腌制时间（不要一直放冰箱），绿的更快，低温是腌制腊八蒜的关键，一般0-10度为宜。

5. 腊八蒜完成！