红油腐乳小龙虾

小龙虾的季节不要放过它！
配啤酒简直是夏季的享受凹（尖叫！）
在传统香辣小龙虾的基础上加了老干妈腐乳和老干妈辣油
醇厚加香辣加倍的小龙虾
与朋友小酌一杯看比赛！聊天
肯定直呼过瘾，吮指回味(*´﹃｀*)
（这次的所有食材全是去盒马鲜生购买的，刚好龙虾有打折，新鲜又便宜）

用料  

红油腐乳小龙虾的做法  

1. 在盒马买的超活泼又大只的小龙虾
   ｸﾞｯ!(๑•̀ㅂ•́)و✧
   （瞅啥瞅）
   在大盆里放入清水，再放适量盐巴和白醋，浸泡1-2小时
   有消毒杀菌的作用

2. 处理龙虾的时候请准备好厨房剪和手套
   然后先把小龙虾的钳子剪掉，就不会被夹伤了

3. 然后小脚也都可以剪掉（嫌麻烦的也可以不剪啦，反正都是不能吃的）
   用刷子把肚子刷干净
   再刷一下全身
   （刷子可以用废弃的牙刷，或者家里电动牙刷要换刷头的话直接用旧的刷头也很得劲）

4. 剪刀45度角顺着头部的线
   温（can）柔（ren）的剪掉虾头
   把虾黄轻轻挑出，放一旁备用

5. 剪去腮（最脏的地方在这里，怕麻烦的也可以不剪）
   中间的尾巴，扭一扭，一揪，把虾线取出来

6. 洗好的小龙虾一定要先沥干
   不然一会炸的时候油锅反应
   会比较大

7. 起一锅宽油，油温烧到7成热（文后小贴士有辨别油温的方法）放入小龙虾中火炸3分钟到四分钟
   观察小龙虾的虾尾明显弯曲（在热油的淫威下）缩成一团
   即可捞出，沥干油
   （觉得油炸费油的，可以用蒸煮的，把处理好的小龙虾放煮沸的水中，大火煮10分钟左右，具体看龙虾的大小和数量）

8. 洋葱和姜切丝，大葱切段，蒜切片备用

9. 香料除了辣椒干之外其他的可以放到香料包里。爱吃辣的请务必多多辣椒

10. 取4-5块老干妈腐乳压碎成泥
    魔芋洗干净沥干备用

11. 炒锅里加入食用油，油热后加入蒜片，姜丝和洋葱丝，爆香
    

12. 接着转小火，加入干辣椒（喜欢辣的把辣椒剪开比较入味），炒出香味后加入碾成泥的老干妈腐乳，和白砂糖提味

13. 加入虾黄继续煸炒出香味后，加入一大瓶啤酒🍺
    大火烧开以后放入小龙虾，和魔芋结转小火

14. 加入黑胡椒，盐，糖，
    八角香叶，桂皮，小茴香装入纱布袋扎紧
    一起放入锅里小火炖10分钟
    
    

15. 
    最后放4勺老干妈香辣脆油辣椒
    勾芡，大火收汁

16. 上桌前点缀香菜和葱花，倒一杯冰啤酒或者冰可乐！美滋滋

小贴士

1.小龙虾可以选择青壳的，皮比较薄好入味。
2.喜欢辣的朋友请务必多多放辣椒ԅ(¯﹃¯ԅ)
3.中式烹饪的油温经常会看到教程里写三四成、五六成和七八成。是因为中厨的油温以成为单位。一成油温约为23℃左右。

常用的油温可分为3类:
温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡.

热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.

旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。