米饭杀手之青椒爆炒毛刀鱼

小时候最喜欢吃的家常菜之一就是青椒炒毛刀鱼。妈妈把小鱼装在一个小漏篮里，一条条地挑拣，我紧紧挨着她，身体差不多要扑到小篮里。偶尔出现一条小银鱼、一只小虾、一只小螃蟹或者一只小螺，我便兴奋不已。
渐渐长大，大家的生活水平越来越好，这道菜已然“上不得台面了”。
这些年读书和工作在外，我简直忘了这道美味。
不料今年过年偶然地吃到了，才发现原来内心对这道菜的渴望从未消失，只是被隐藏。

用料  

米饭杀手之青椒爆炒毛刀鱼的做法  

1. 毛刀鱼去头洗净晾干。

2. 蒜切末，辣椒切丝。

3. 铸铁锅烧热，转小火，加入花生油，花生油漫过锅底约7mm。
   下入晾干的毛刀鱼中火煎炸，中间要用锅铲轻轻翻动，以免粘锅。
   待毛刀鱼由生透明色转至如上图所示略带焦黄的熟色，鱼腥味变成香味时，将鱼盛出。

4. 锅内加入少许油，下青椒，加盐，中火翻炒青椒至熟透。
   然后放入煎好的毛刀鱼，入蒜粒一起翻炒约10秒钟。

5. 出锅装盘。真的是香辣可口！
   连口味清淡的广东男孩小花也吃得停不下来。
   而我更是一口气吃了三碗米饭。
   看来我要限制做这道菜的次数了，不然得改我的下厨房用户名啦。😂

小贴士

注意：
1.大家挑选毛刀鱼要注意毛刀鱼身最好是透明的，无明显脏污，最好鱼肚已经清理过。
2.毛刀鱼要够干，不然容易坏臭。
3.我们家习惯去鱼头，去鱼头的时候，注意巧提拉，将鱼肚里面的黑膜带出。
4.生毛刀鱼腥味很重，不喜欢的人甚至觉得腥得发臭。一定要用油煎炸，煎炸后香得让你口水横流。
5.能吃辣的朋友可以用更多更辣的辣椒，吃起来会更爽更下饭。