石九公熬汤和清蒸

家人出海钓回来的石九公，不管怎么做都好吃！

用料  

石九公熬汤和清蒸的做法  

1. 家人钓回来的石九公大概有20条，去鳞，剪掉鱼鳍，掏干净内脏

2. 最大的也就手掌长，这个鱼长不大，

3. 先做鱼汤，热锅，放少量油，放姜片爆香，放入鱼，控制中火，两面都煎一下

4. 鱼煎到两面都有淡黄色时，放开水，一定要放开水，会出奶白色的汤

5. 开大火，把汤煮开

6. 撇去浮沫和姜片，改小火，咕嘟二十分钟

7. 奶白色的汤出来了

8. 撒上一点葱末，白胡椒粉，根据自己口味放盐，出锅

9. 稍大点的石九公用一点盐腌五分钟，摆在盘子里，上边铺葱姜蒜，洒上料酒，凉水上锅蒸十五分钟

10. 辣椒剪开，烧热油，爆香辣椒和花椒

11. 把蒸熟的葱姜蒜捡出来扔掉，蒸出来的鱼汤可以放在上一锅鱼汤里一起煮，浇上蒸鱼豉油和耗油，趁热浇上辣椒花椒油，出锅