超级好吃的香炖牛腩

从小就爱吃牛腩！在我们广东，日常生活中，怎么能少得了一碗炖得筋道香味浓郁的牛腩？牛腩非常的大众口味，随便找一家粥粉面店都能吃到深受百姓喜欢的牛腩汤河粉，牛腩捞粉，牛腩汤面，牛腩饭。。。。。。今天就跟着我的菜谱一起动手做起来吧。

用料  

超级好吃的香炖牛腩的做法  

1. 材料：牛腩2斤，葱一根切段，姜切片，大料2粒，桂皮半根，香叶2-3片，豆瓣酱3大勺（好吃的关键），料酒，，生抽，老抽适量

2. 1、牛腩切四厘米左右大小的块，最好提前用清水泡两小时左右，中间换几次水，去下血水。滤干，和凉水一起下锅。

3. 2、水开后，用勺撇掉浮在上面的沫，捞出用温水冲一下，滤干待用。

4. 3、热锅后，放几大勺的植物油，中小火五成热时将葱段姜片放入，煸至稍黄出香味。

5. 4、倒入滤干的牛腩块，中火翻炒，炒至水分较干，肉表面微黄，

6. 5、倒入几勺的豆瓣酱，拌炒均匀，此时如果油偏少的话酱容易粘锅，可以适量再加油翻炒。

7. 6、炒酱这步犹为关键，一定要炒至能闻到浓浓的酱香味，肉都均有的裹上酱，并能看到油亮的光泽为适。中间沿锅边喷少许料酒翻炒.

8. 7，这时侯可以加入开水（必须是开水）如果用密封性好的铸铁锅炖的话，可以放少许水即可，使用普通锅炖放水则以没过牛肉为宜。我一般都喜欢多炖点汤汁后面用做面条吃，所以无论使用什么锅都会放水至没过牛肉为佳。再依次放入老抽，生抽，桂皮，大料，香叶。水烧开，转小火炖煮。

9. 8，炖肉火侯把控制很重要，先要小火将牛腩炖到可以用劲能将肉咬断时，再转中火收汤，这种火侯在收汤的同时可以将牛腩自身带的脂肪逼出来，如果火侯不到，则肉虽然烂但没有那层出油后肉质软糯香的口感。如果用铸铁锅无水炖这种问题就比较好解决。中火收汤时一定要守着，别让汤汁收得过干而糊锅了。也可以在汤汁收至七成时放入胡萝卜块，炖五分钟左右即可关火。出锅前撒点香菜点缀下。

10. 好吃到没朋友！嘿嘿......