白斬雞
白斬雞,是一道很家常的料理,也很常出現在我們的餐桌上,但要怎麼才能做的鮮嫩多汁,細皮肉嫩,是有小竅門的,不過說穿了,也就那麼簡單。
這是我在網路上學的,分享給下廚房的友友們,希望大家也能試試看。
用料
市場買的雞 | 一隻 |
葱 | 1~2根 |
薑 | 4~5片 |
米酒 | 一小碗 |
鹽 | 適量 |
白斬雞的做法
市場買一隻雞
薑一小塊切片,蔥切段或打結都可以。
把雞隻洗乾淨(我是把頭,腳先切除),放入大鍋子裡,水要淹沒過雞隻,水要稍多一點,雞隻受熱才會均勻。
薑片,蔥段放入水中。
雞隻是冷水下鍋的,準備好了,就開大火把水煮開。
水煮開了,轉中火再煮約2分鐘,此時可把上面浮沫撈起後,關火,燜30分鐘。
我這是約3斤重的雞,如果雞隻更大些,或是較結實的跑山雞就要燜久一點。燜了30分鐘了,雞隻撈起,湯汁可再利用,煮麵,煮菜都可以用。
我們在菜市場或超市看到的全雞,漂亮又不會破皮,就是用這方法煮的。
白斬雞全是靠燜熟的。這是米酒和適量的鹽。
雞隻撈起後,趁熱,淋上米酒,再把鹽均勻的灑在雞隻上,利用熱脹冷縮的原理,讓雞隻吸收米酒和鹽份,這樣蘸醬吃時會比較好吃。
這個動作做完,就可以放涼了。雞隻放涼後,就可以切塊了,可依個人喜好,切大塊,切小塊,再用蔥薑蒜,老抽,生抽,白醋,或黑醋調出自己喜歡的蘸醬,就大功告成了。
小贴士
1,白斬雞完全是靠燜熟的,時間的掌握很重要,時間少了會出現血水,時間多了肉質又會太爛,一般2~3斤的雞隻約30分鐘,大一點的或是結實的跑山雞就要多燜一點時間。
2,把雞隻洗凈後是冷水下鍋,煮的過程中水會蒸發,所以水要多放一點,雞隻受熱才會均勻。