肉段烧茄子
用料
| 茄子 | 个 |
| 瘦肉 | 克 |
| 淀粉 | 勺 |
| 尖椒 | 个 |
| 葱姜蒜 | 干 |
| 料酒 | 勺 |
| 酱油 | 勺 |
| 糖 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 胡萝卜 | 根 |
| 生抽 | 勺 |
| 蚝油 | 勺 |
| 清水 | 克 |
肉段烧茄子的做法
淀粉水沉淀后，去水
里脊肉切块，放盐、料酒抓匀，腌制20分钟
料汁：盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、水、少许淀粉
茄子去皮切滚刀块，淋一点点水，撒上淀粉，拌匀；青椒、胡萝卜切菱形块
瘦肉块放入步骤一的淀粉水里，淋点油，抓匀，放入6成热油锅内炸，炸好捞出
茄子下入油锅内炸，炸熟了捞出控油
下入炸好的猪肉，复炸一次，炸酥后出锅，下入青椒、胡萝卜，炸熟捞出（不用炸太久）
起锅烧油，油热下入葱花蒜末，炒香放入料汁，搅拌，避免糊锅，料汁粘稠变少后，下入炸好的肉、茄子、胡萝卜、辣椒，快速翻炒，均匀挂芡后在撒入蒜末出锅
