红烧鸡(川味家常)
从小吃到大的味道,决定分享给大家。这是最简单的一款红烧鸡了,没有复杂的大料,但是味道超级香,当然也很健康。很川味家常的一款。
用料
鸡肉 | 半只 |
大蒜末 | 适量 |
生姜末 | 适量 |
老抽酱油 | 少许 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
细长的辣青椒 | 根据口感 |
料酒 | 一点点,可不用 |
红烧鸡(川味家常)的做法
鸡肉切块洗净,沥干水份。
大蒜和生姜切末备用,我喜欢蒜多一点比较香
锅烧热后倒入适量植物油
油热后倒入蒜末、姜末、花椒,炒香,注意不要炒焦。
倒入鸡肉翻炒,此时可以先加一点点盐,注意不要加多,这里只是让鸡肉入点味。(如果要加料酒在此时可加一点)
加入少许老抽上点颜色即可。
继续炒一会,均匀料
此时加入大半锅水,注意水的多少直接决定鸡肉的老嫩。水越多烧的时间越久,鸡肉越软~但是也不要烧烂啊哈哈
盖上锅盖!!火关小(注意不是最小的独火那档哦,还是要均匀的小火)
很辣的细长尖青椒!一开两剖。
水烧到这个位置时,加入大概四根青椒左右,入辣味,如果青椒不太辣或者你很能吃辣可以多加点。这一步是确定辣味关键。
继续耐心等待水烧少,记得盖上锅盖!!水烧到刚好覆盖鸡肉时加入剩下的青椒。
随着汤汁逐渐变少,此时就要调味了,继续根据自己的口味加入盐,可以边加盐变用筷子沾着汤汁试味。
汤汁烧到低于大部分鸡肉时,关火起锅。
香辣的青椒鸡^_^
小贴士
1、辣味的轻重关键在于第11步,喜欢辣就多放几根,青椒的辣味会慢慢渗入鸡肉和汤汁。
2、烧的过程中一定要盖上锅盖耐心等待,小火烧(不是最小火哦)
3、喜欢土豆什么的可以根据自己喜好加素菜
4、鸡肉的软硬关键在于第8步,水的多少。水越多烧的越久,鸡肉越烂~反之亦然
5、最后记得不要把鸡肉烧焦哦,但是也不要留太多汤汁。汤汁大概占鸡肉1/3就OK啦,这时可以试试味道加盐关火~