抓炒里脊肉

抓炒里脊是一道宫廷名菜，据说深得慈禧老佛爷的赞赏，并列为满汉全席的经典菜式。说了这么多，其实口味类似糖醋里脊啦!不过腌制方法还是不同滴。做出的菜品一口咬上去能听到脆脆的声音才正宗哦!

用料  

抓炒里脊肉的做法  

1. 启动： 自动启动
   时间： 0 S
   温度： 0 ℃
   猪里脊肉洗净，切成肉条备用

2. 启动： 自动启动
   时间： 0 S
   温度： 0 ℃
   将盐 料酒 鸡精 鸡蛋 生粉抓匀备用

3. 启动： 自动启动
   时间： 60 S
   温度： 200 ℃
   锅内放入油

4. 启动： 自动启动
   时间： 150 S
   温度： 200 ℃
   将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸

5. 启动： 自动启动
   时间： 150 S
   温度： 200 ℃
   将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸

6. 启动： 手动启动
   时间： 0 S
   温度： 200 ℃
   将生抽 葱末 姜 末 香醋 糖 料酒 调匀备用

7. 启动： 手动启动
   时间： 40 S
   温度： 140 ℃
   锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中

8. 启动： 自动启动
   时间： 10 S
   温度： 140 ℃
   待烧开放入水淀粉(约15g)勾芡

9. 启动： 自动启动
   时间： 0 S
   温度： 1 ℃
   倒入炸好的里脊肉翻炒出锅

小贴士

1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆；
2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；
3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口