粤北饮食地理标志(二)~酸笋鱼
用酸笋代替酸菜,不让川人的酸菜鱼专美。
用料
酸笋 | 克 |
粤北饮食地理标志(二)~酸笋鱼的做法
备料如图:一、酸笋顺纹切好,泡水10分钟,然后加一丁油炒干去"腥"备用。二、山塘草鱼起肉,斜刀片成6、7mm的厚片,用清水漂去血水,用盐、葱姜+水抓拌出胶后调入糖、胡椒粉、几滴料酒,拌匀后加入番薯粉,拌匀后加入油再拌匀,备用。
起锅煎鱼的头骨腩,煎至金黄后再落葱结、蒜片、油豆腐翻炒几下出香后落清水,煮开二三分钟成白汤,调入朝天了辣椒酱,一点盐和胡椒粉。
捞出豆腐备用。
捞出头骨腩装盘,在汤中再加入紫苏煮开后捞出装盘。
倒入酸笋,煮开。
捞出酸笋装盘。
关火,一片一片摊开放下鱼片。
开火煮至微沸,捞出鱼片装盘。
装盘。
装入煮好的油豆腐。
再将汤煮开。
过密漏倒入盘中,饰上生葱、红椒丝,紫苏叶,再滴上几滴明油,完成。喜欢辣的滴几滴红辣椒油更美。
小贴士
喜欢的话,可放入一些青花椒,也可放入一些香菜。