早川由美--紫苏梅干
梅雨季节里间或的晴天,走到梅树旁,一开始看不到梅子,待眼睛习惯了那片绿,清澈透亮的饱满梅子便在顷刻间映入眼帘,充满整个视野。那种突如其来的真实感令人惊喜。而我好像变成了某种动物,再看到梅子的那一瞬,身体里“采集民族”的血液便沸腾起来。
———早川由美. 造物的日常
订的黄梅季节还没到,下个月才能收到,先用书里的图吧,倒时候更新~
用料
红紫苏 | 三把 |
梅子 | 5kg |
盐 | 50g |
烧酒 | 400ml |
盐 | 750g |
早川由美--紫苏梅干的做法
做梅干尽量挑选成熟发黄的梅子,可以直接选用黄梅,这样的梅子香气足。
用开水消毒玻璃瓶,并晾干;
梅子洗净,晾晒后擦干,用竹签挑去果蒂;
在梅脐处抹盐,让梅子和盐混合均匀后装瓶,灌入烧酒;
第一天压一块石头,带梅子汁渗出后,摇动瓶身,混合均匀;
洗净红紫苏,阴干后加入50g盐揉搓,涩汁倒掉,余下装瓶;
晴天将梅子取出晾晒,第一天晒后装回瓶里,第二三天可以晾一夜,之后装回瓶中保存即可!