（自用记录）杏鲍菇牛柳
仅自用！！！请去看其他老师的方子
用料
| 杏鲍菇 | 1个大的/2个小的 |
| 牛里脊肉 | 200g |
| 蒜 | 3瓣 |
| 蚝油生抽料酒香油淀粉糖盐等 | 具体看下 |
| 青红椒 | 各半个，红椒别用小米辣代替，太辣 |
（自用记录）杏鲍菇牛柳的做法
洗牛肉，挤血水/提前泡一段时间，厨房纸吸表面水。
白瓷勺，1/4勺盐，1/4糖，1生抽，1/2老抽，1料酒，黑胡椒粉，1勺淀粉抓匀放冰箱腌制20分钟。
淀粉不能多，否则后期出来的颜色不好看杏鲍菇洗净擦干切条/块，看做牛柳还是牛肉粒。青红椒同理。
切蒜末炒的步骤参考“琥珀”老师菜谱，平底锅，中火，热锅冷油入蒜末，爆香后放杏鲍菇至变色出水、水分又炒干后加一勺生抽上色。捞出。
牛肉加香油锁水，放油，小火，牛肉吸油后再炒。
炒到八分熟，放入杏鲍菇炒匀，放酱汁。
放青红椒至断生。出锅前放一勺黑胡椒酱更香。
酱汁：一小勺淀粉，一勺蚝油、生抽，半碗水，可看情况适量加点盐
小贴士
淀粉千万不能多。牛肉泡太久会没颜色
