小时候吃过的樱桃肉

记忆最深的一次吃”樱桃“肉还是哥哥参加高考那天，外公在家做午饭，我和妈妈陪哥哥考试。
为什么叫”樱桃“肉，顾名思义就是嘎嘎看起来像樱桃，色泽红润，小巧玲珑。
这次还是凭记忆中的味道，来做这道菜。

用料  

小时候吃过的樱桃肉的做法  

1. 1、准备好祛骨肘子洗净备用

2. 2、准备好所有配料备用

3. 3、锅里放冷水，下肘子焯水15分钟

4. 4、倒入3勺料酒

5. 5、放入大葱节

6. 6、将焯好水的肘子切成小丁备用。因为叫樱桃肉，所以一定要切成小丁，和车厘子差不多大（够形象了吧）

7. 7、锅烧热，放油

8. 8、油温至3成热，关小火，放入冰糖，熬成焦糖色

9. 9、先将半肥瘦的肘子放入锅里翻炒，待炒出香味，再放入全瘦肉，继续翻炒

10. 10、加入3勺料酒，再继续翻炒

11. 11、加水，能没过肘子为宜

12. 12、依次放入姜

13. 13、八角、香味、桂皮和花椒

14. 14、老抽。加锅盖烧50分钟，中途翻炒数次，以免糊锅

15. 15、50分钟后，加入盐调味，收汁

16. 16、汤汁变成浓汤型，方可出锅

17. 17、成品图来一张

小贴士

注意：
1、名为“樱桃”肉，即肉丁不能切大块
2、不喜欢猪肘子，可以换成五花肉
3、如果嫌肥肉油腻，可以将肥肉、瘦肉分开，先将肥肉进行翻炒后，再下瘦肉
4、此菜为咸鲜味，老少皆宜，肥而不腻，也适合不吃辣的友友。另外，汤汁拌饭很受小朋友欢迎。