凉皮大料醋水
用料
| 醋水 | |
| 大王香醋 | 2.7斤 |
| 大料水 | |
| 大料水调料 | 50克 |
| 水 | 20斤 |
| 兑大料醋水 | |
| 熬好的香醋水 | 2.7斤 |
| 熬好的大料水 | 6.3斤 |
| 盐 | 260克 |
| 太太乐鸡精 | 30克 |
| 味精 | 220克 |
| 太太乐鲜味宝 | 50克 |
凉皮大料醋水的做法
醋水做法：准备香醋开大火熬制，开锅后，保持翻滚3分钟即可。（香醋西安大多用大王香醋，淘宝网有售卖，如买不到可当地找味道相近的香醋替代；调凉皮的醋不能太酸，太酸会掩盖辣油的香味）
大料水做法：(以50克大料水调料为例)将50克大料水调料装进煲汤袋，加入20斤水。开大火熬制，开锅后改小火熬制15分钟左右即可。（注意：熬制期间水会蒸发，保证最少剩下18斤大料水，若不够加白开水补足18斤。）
兑大料醋水：比例为每2.7斤熬好的香醋+6.3斤熬好的大料水+260克盐+220克味精+30克太太乐鸡精+50克太太乐鲜味宝。（按照上面比例可以变大或变小）
小贴士
熬好大料水剩下没有兑的自然晾凉了放冰箱冷藏，最多3天，用时取出烧开锅即可。
兑好的大料醋水当天必须用完，用不完倒掉。鸡精和味精里有淀粉，过夜容易发酸变质。所以店里每天用多少兑多少，防止浪费。
