做凉皮附加拌凉皮调料
疫情期间,自己成了次密接人员,需要居家隔离,为了打发时间,同时也是嘴馋,想吃凉皮了。又出不去,只能硬着头皮做。
用料
高筋面粉 | 250克 |
温水 | 适量 |
酵母 | 2-3克 |
做凉皮附加拌凉皮调料的做法
1.前面的揉面用温水,揉好光滑面团醒20分钟。
2.醒好之后,倒入清水洗面团,一直洗到面团的水清澈为止。大概5-6次。
3.洗好面团,如上图,左边是面团水,右边是面筋,给面筋➕酵母,让它发20分钟左右。
4.面团水静置大概3-4小时。如图将面筋摊平,放在盆子里,然后上汽上锅蒸15分钟左右。
1.等面团水沉淀好了之后,倒掉上面清水,直至清水和面粉水混合时为止。然后充分搅拌面皮水,直至无颗粒。
2.我是蒸汽蒸皮子。你也可以水开了,直接用盆子在水上烫皮子。
3.注意盘子上要刷油,方面蒸熟时取皮子。
4.蒸皮子或者烫皮子一般1-2分钟,看皮子厚薄。
5.皮子蒸熟了我喜欢用饮用冷水冲一下,然后再取。(你也可以这一步省略)倒粉至蒸皮子一流程,可以看一看。
小贴士
1.制作凉皮是真没有什么技术含量,新手可以试试,会让你有满满的成就感。
2.凉拌凉皮:1.大蒜水(大蒜切碎放在水里),花生麻酱(花生酱+麻油搅拌),醋(喜欢吃酸,多放),白糖,生抽,盐(葱,香菜叶,黄瓜丝,豆芽,可放可不放),这个调料是不辣的。喜欢吃辣做个辣椒油就好了。