金沙玉米鱼

介个，我必须得坦白地讲，其实是做失败了的一个菜菜 😳 问题出在给鱼身肉打花刀的时候有些地方打得太深，以致于在后来炸制时，鱼肉差点散架成了散籽的玉米粒儿，摆盘时也就摆不出完整的像样的玉米棒子形状，令这道菜的好评度大打折扣。本来是没脸上传的，但因想着不知哪年哪月才会轮着再做一遍，而不管怎么说，做法总是没错的，所以还是发出来献个丑呗。😄

用料  

金沙玉米鱼的做法  

1. 肉比较紧实，小刺较少的鲜鱼（鲤鱼、草鱼、裸斑⋯⋯都可以）治净后，片下两片鱼身肉，洗净。（片下的鱼骨自行处置，此处不用）鱼身肉鱼皮一面朝下，在肉的一面先竖切再横切，将鱼肉打上玉米粒花刀；

2. 将切好的鱼肉在放有葱段、姜片和柠檬片的水中浸泡十来分钟（旨在去腥、增加鱼肉的硬挺度）；

3. 掰几片油菜，削去叶子部分，把叶茎部分削成叶片形状在加了盐和油开水锅里焯至断生，捞起后迅速过凉；熟咸蛋黄捣成泥；

4. 泡好的鱼肉捞出，沥干，用厨房纸巾吸干表面水分后，拍上干淀粉，拍匀；

5. 油烧热后关火，稍降温，放入鱼肉炸至定型，小心控油捞起；开火，油温升高后再把定型的鱼肉倒入锅中炸至表面金黄、裹成玉米棒形状时控油沥起摆盘，大的一端盖上油菜茎；

6. 能内留少量底油，倒入咸蛋黄炒散成沙状，调入白糖和盐，铲匀，铲出浇在鱼身上即可。