炒活血
血块是鲜猪血自己加水勾兑,并非市场上用血粉勾兑的,口感有本质的区别,血块炒出来并非烧出来的,血块几乎不带一点汤汁。
用料
血块 | |
蒜苗 | |
泡椒 | |
泡仔姜 | |
大葱 | |
青花椒 | |
小红椒 | |
猪油 | |
鸡精味精胡椒粉 | |
盐 | |
料酒美味鲜酱油 | |
葱花红油 |
炒活血的做法
准备血块一碗
准备辅料,泡椒泡仔姜青花椒大葱
打好碗芡,盐要将近半勺,淀粉要多。其他调料也要放的多,因为血块吸附调料的能力很弱,所以调味料放的重,不然没味。
锅里烧水汆血块,撇去浮沫,直到不再产生浮沫将血块捞出沥干水分放一边。锅里下猪油放辅料煸炒,小火煸炒把辅料味道煸出来,然后下血块。下碗芡,下葱花红油蒜苗,蒜苗最后放因为它八秒钟就断生了,过早放就炒死了没味了。轻轻翻炒几下就行了,不能猛的炒,不然血块就碎成渣了。
小贴士
这道菜调料下的重,淀粉多,蒜苗最后放,轻轻翻炒。