饭合 | 麻小&酸梅汤
一边是热辣似火的麻辣小龙虾。
一边是冰凉清爽的古法酸梅汤。
Fiona今天给观众老爷们呈现的是,
食材版的冰与火之歌。
小龙虾的鲜香麻辣在口中迸发,
酸梅汤的清爽甘冽沁人心脾,
叫人直呼过瘾!
为了你爱的人准备这样一餐,
享受你中有我,我中有你的平淡本真。
用料
小龙虾 | 30只 |
乌梅 | 50g |
陈皮 | 5g |
桂花 | 1g |
洛神花 | 5g |
甘草 | 3g |
山楂 | 40g |
干辣椒 | 30g |
灯笼椒 | 15g |
花椒 | 30g |
麻椒 | 25g |
八角 | 3个 |
草果 | 1颗 |
葱 | 4段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 10瓣 |
香叶 | 3片 |
丁香 | 3粒 |
糖 | 25g |
盐 | 15g |
生抽 | 少许 |
耗油 | 少许 |
油 | 100ml |
啤酒 | 1听 |
香菜 | 适量 |
饭合 | 麻小&酸梅汤的做法
小龙虾用牙刷刷洗干净。
将小龙虾放在加入食盐的清水中浸泡30分钟吐沙。
将小龙虾的尾部中间一瓣向上推,抽出虾肠。
起油锅,放入干红辣椒、灯笼椒、花椒、麻椒、香叶、草果、丁香、豆蔻、大料,炒香。
炒锅中加入葱、姜、蒜爆香后放入清理干净的小龙虾,加入适量的糖、盐、生抽调味,倒入清水(也可同时加入适量啤酒),没过小龙虾。大火烧开后转中火,直至收汁,放入切香菜即可。
将乌梅、陈皮、山楂、洛神花、甘草放入锅中。
加入两升水,大火烧至沸腾后转小火继续熬煮40分钟,再加入桂花和黄冰糖,5分钟之后关火。
将熬制好的酸梅汤倒入容器,锅内再加入1.5升水进行第二次熬煮(酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程,经过第二次熬制,才能将原料中的物质充分萃取出来)。
最后将两次熬制出的酸梅汤混合到一起,除去杂质,晾凉即可。
小贴士
夏日绝配