酱烧排骨

仿荣小馆黑山猪炖板栗

用料  

酱烧排骨的做法  

1. 姜切片，大葱切寸段（3个）。排骨洗净斩骨牌快（就是比麻将牌大点的正方体），冷水下锅，烧开后煮两分钟去血沫。排骨捞出待用。

2. 炒锅放少许油（跟炒菜差不多的量），小火略烧热，放入冰糖搅拌，小火加热并搅拌，直到糖熔化成焦糖色液体。

3. 焯好的排骨沥干水分倒入锅中，迅速翻炒，使每块排骨均匀粘上糖色，放入姜片、葱段、大料、干辣椒和香叶一起翻炒出葱姜香味。调中火，烹入2勺料酒、1勺腐乳汁、2勺生抽、1勺老抽、1勺红烧酱油、1勺甜面酱，翻炒两分钟，出香味后倒入两碗热水（开水最好），汤汁沸腾后调小火，炖两小时（转移到砂锅里边炖更好。

4. 两小时后开大火收汁，这时汤汁应该已经剩的不多。1小勺淀粉放小碗里加两倍水调成水淀粉，点点滴滴地将水淀粉滴如锅中，并不停翻炒，至汤汁略浓稠时关火，撒上几个葱花，即可。

小贴士

1、仿的是黑山猪炖板栗，然而我没有买到板栗，如果有去皮生板栗，那么十几颗板栗洗净，在放料酒等液体调料之前加入，再加调料一起炒。如放了板栗就再多放一勺生抽，加水时多加小半碗水。
2、调料中香叶和干辣椒实在没有就算了，冰糖没有就换成2勺白糖。其他的液体调料最好搞全，不然排骨会变成没有灵魂的排骨。。。
2、如果对咸淡味没把握，可在小火炖一个半小时左右时尝一尝，如果觉得淡可此时再加一点红烧酱油。