挂霜丸子

用料  

挂霜丸子的做法  

1. 鸡蛋

2. 猪肉膘选自猪脊背和猪屁股上的肥肉，将肉剁细粒后，加两个鸡蛋，加面粉，面粉和肉1/1，然后加少许水，将肉粒和成肉团，肉团最后颜色稍微发白。也可将水和面粉调成糊，在加入肉粒和成肉团。

3. 面粉

4. 肉和面粉和成团

5. 油温4成，将肉团挤成小丸子，放入油锅中炸，要改小火，慢慢炸。使丸子中的油出来，待丸子炸至发硬捞出备用。

6. 油倒掉刷净，加一两水，（大约半勺水），再加2-3两糖，熬化，要常拉锅，以防糖焦糊，待糖熬至水分蒸发并发出沙沙声，将丸子倒入，翻锅，待丸子冷却，糖浆形成糖霜沾在丸子上即可。