Eggs Benedict火腿蛋鬆餅

用料  

Eggs Benedict火腿蛋鬆餅的做法  

1. 先把100克黃油小火溶解

2. 用鍋燒開水然後轉小火，取3～4個雞蛋黃，加一茶匙白酒醋（如果沒有，可以用白醋代替，白醋的作用是使蛋黃醬感覺更加清新）。然後隔水用手动打蛋器快速打蛋黃，不能直接接觸火，要不然變炒雞蛋。在打的過程中，先加入3～4湯匙剛才融化的黃油，一邊加一遍快速打，待油和蛋黃醬融合好後再分2～3次把餘下的黃油加進去。切記，手不能停，否則蛋黃和黃油不能很好融合。待黃油和雞蛋完全融合並打至細滑後，關火，將蛋黃醬拿開，分別加少許鹽，白胡椒粉（新鮮壓碎最好）和榨入一茶匙新鮮檸檬汁（約半個檸檬），再打均勻。放在剛才的熱水上保溫，荷蘭醬完成。（傳統的荷蘭醬是加紅椒粉，我這個是Gordon Ramsay的配方，用白胡椒粉代替了紅椒粉，大家可以根據個人口味調整）

3. 燒熱平底鍋，加1湯匙橄欖油，放入培根（高級的可以用巴馬火腿代替）兩面煎香取出待用。然後放入對開邊的英式瑪芬兩面小火煎，同時把水份煎走取出。這樣瑪芬不僅香脆，還吸收了培根的香味。

4. 水泡蛋的製作
   燒開熱水轉小火，加入少許鹽，和一汤匙白酒醋（同樣白醋也可以），將水順時針或逆時針攪拌，然後快速將已經打出的雞蛋倒進水里，蛋會跟著水流方向旋轉（可同时做几只）。

5. 大約90秒到2分鐘後，雞蛋會浮起。把浮在面上的蛋白渣撈走。再把水泡蛋取出，放上廚房紙上吸乾水份，這樣是防止水泡蛋的水分影響瑪芬的脆感，撒少许盐备用。

6. 在碟上放上一片煎好的瑪芬，再順序鋪上培根和水泡蛋，再淋上剛才做好的荷蘭醬，撒上少許歐芹（新鮮乾歐芹碎均可）。這樣經典美式早餐Eggs Benedict就完成了。

7. 切開頂上的水泡蛋，蛋黃慢慢的流出，甚是美味