老广拉肠

广式是拉肠不是一般北方人能适应的。所以很多时候身在北方只能自己动手了。家里做拉肠不像外面那样要个大机器。现在万能的某宝可以买个简单的家用套装。

用料  

老广拉肠的做法  

1. 少量的水把虾米和干香菇泡开，然后开煮，加生抽，糖，盐和一点点香菜。煮半小时候后静放一夜。

2. 把昨夜的酱油再热热后，里面的杂料都滤出来。

3. 准备材料。虾仁最好是提前用碱和盐先放冰箱腌一晚上。这样虾仁吃的时候比较脆。如果你是买超市的冰冻虾仁就可以省了。

4. 某宝上面买的30块钱套装。准备好工具。

5. 开始做浆。粉和水的比例是1比1.3。再加少量的土豆淀粉。搅拌，搅拌到有一点点稠的感觉。注意，由于它会慢慢沉淀，每次下锅煮之前要先搅拌均匀。

6. 锅下油，爆炒蒜蓉。炒到蒜蓉金黄。

7. 上锅上设备开始蒸。先把盘子上一点刚刚做好的油。方便等下脱盘，味道还会跟香。

8. 如果你有虾仁的话，先把虾仁和韭黄放进去先蒸个半熟，然后再下粉酱。如果只是猪肉碎，鸡蛋生菜这种。就可以先下粉浆。记住要让盘都热的差不多再下粉浆，这样粉浆好挂盘。

9. 大火蒸了有个1分钟，就可以出锅。卷起来。涂上蒜蓉油。

10. 最后加上特制的酱油。味道绝了。

小贴士

广州那边的肠粉是用酱油，所以口感靠粉，味道靠酱油。酱油才是最重要的。这里的蒜蓉油也是不能少的。少了味道也会差一半。