虾炒白菜粉丝

白菜是冬天最常见的食材，这道虾炒白菜是山东青岛的十大传统名菜之一，我做的时候又添加了粉丝，粉丝吸足了虾油的香味，非常的好吃。

用料  

虾炒白菜粉丝的做法  

1. 将白菜的叶子用手撕成小片，留下白菜梆用刀斜切成片

2. 将虾背剪开，挑出虾线，用料酒、盐腌制一会儿

3. 粉丝用温水泡软，用剪刀剪成适当的长度

4. 锅中放油，油热后放入腌制好的虾，轻压虾头，炒出红油，盛出备用

5. 锅中重新放油，油热后放入葱、姜炒出香味，放入白菜片翻炒出水

6. 放入泡软的粉丝，待粉丝吸收白菜汤汁将熟时，放入炒过的大虾，翻炒均匀，加盐调味即可

小贴士

1、做白菜的时候，把白菜叶用手撕开，白菜帮斜切成片，是在电视上看到的，据说是慈禧御厨的做法。以前我觉得麻烦，叶和帮都用手撕成片，觉得也很入味，后来按这种方法，觉得做起来感觉就会不一样，显得更讲究，而且的确好吃；
2、炒虾的时候，要用勺子轻压虾头，把虾油炒出来；
3、多放一些粉丝吧，粉丝吸收了虾油的味道，非常地香。