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零失败蛋黄酥(记录一下)

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 2.74W 次
零失败蛋黄酥(记录一下)的做法步骤图

用料  

高粉 320g
小麦淀粉 80g
现熬猪油140g
水 156g
低粉 280g
现熬猪油 120g
黑芝麻 少许(装饰用)
鸡蛋 1个(兑少许清水)
豆沙 500g
蜜蜜豆 250g
出成品32个,两炉

零失败蛋黄酥(记录一下)的做法  

  1. 现敲咸蛋黄

    零失败蛋黄酥(记录一下)的做法步骤图 第2张
  2. 蛋白确实有点浪费,没有找到很好的消耗办法

    零失败蛋黄酥(记录一下)的做法步骤图 第3张
  3. 豆沙+蜜蜜豆 分成23g一个馅团,包入咸蛋黄

    零失败蛋黄酥(记录一下)的做法步骤图 第4张
  4. 油皮23g/个
    酥皮12g/个

    零失败蛋黄酥(记录一下)的做法步骤图 第5张
  5. 两次折叠

    零失败蛋黄酥(记录一下)的做法步骤图 第6张
  6. 刷蛋液,175℃  5分钟
    刷第二层蛋液,洒黑芝麻
    180℃  30分钟
    180℃  风炉10分钟(注意观察上色)
    晾冷后再装盒

    零失败蛋黄酥(记录一下)的做法步骤图 第7张

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