还原削筋面
地道的湖北佬儿,不知道怎么就疯狂的爱上了面食。近期又是各种口味刁钻,想吃什么恨不得立刻马上就能鼓溜溜下肚。
早晨大宝说要吃炸酱面葱油拌面,和面的时候突然好想吃之前在西安吃过的削筋面,于是。。。
就有了这并不正宗但是嗷嗷好吃的牛肉炸酱葱油版削筋面。
用料
面粉 | 适量 |
温水 | 适量 |
盐 | 少许 |
牛肉碎 | 适量 |
豆腐 | 适量 |
蔬菜 | 你爱吃的 |
鸡蛋 | 一个 |
还原削筋面的做法
牛肉剁成肉碎生抽一点点淀粉拌匀腌制十分钟。
豆腐切成小碎丁,下油锅炸至金黄。
大蒜拍碎,切成蒜粒,倒进锅里继续炸酥,这一步可以和豆腐一起下锅。
甜面酱或者黄豆酱两汤匙加入到炸好的豆腐蒜粒里面炒出红油。
腌制好的牛肉碎入锅翻炒至肉变色,尝味适量添加盐。面粉加一点盐用温水和成稍硬的面团,盖上保鲜膜饧半小时以上。揉面的时候可以边饧边揉,因为面团比较硬所以略费力。揉的越好饧的时间越久面条越筋道。
饧好的面取出适量,擀城0.3-0.5cm厚的面片儿,然后用刀切成0.3cm的细条儿,像一根根小棍儿但是却柔软,撒适量面粉抓匀。
饧面的时候就可以准备蔬菜了。
我打了一个鸡蛋,洗了菠菜海鲜菇平菇荷兰豆,切了点莴苣丁和番茄丁。起油锅,鸡蛋划散炒熟,莴苣丁也略微炒下也可以不炒莴苣本来就可以生吃。盛出放碗里备用。
奶锅烧开水,水里放点盐,下面,加盖,滚三到四次面差不多就熟了而且口感很好。
煮面的时候顺便把其他蔬菜在面汤里焯熟,然后跟面一起捞出放碗里。碗里现在菜和面都齐了,淋点醋加点辣椒,舀一勺炸酱,一勺葱油,拌匀,开吃。
面汤单独盛一碗。
热乎乎的汤,有菜有肉筋道的面,吃的暖暖的,肚儿圆啊肚儿圆。