超简易软糯顺滑的筋头巴脑
必须材料:铸铁锅
预计用时:45分钟
牛肉里面最喜欢吃筋头巴脑,虽然会多一些油,但是炖出来的口感简直无与伦比。
这个菜谱首选筋头巴脑,下水前先可酌情切去肥油。铸铁锅【焖】出来的效果,做完吃过的人再也看不上普通做法了:又省时间,又软糯,却不像高压锅那样失了劲道。
用料
桂皮 | 1/2块 |
筋头巴脑(生) | 500g |
大蒜 | 一头 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 三勺 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 二勺 |
米醋 | 一勺 |
冰糖 | 3-5粒 |
胡萝卜 | 一个 |
超简易软糯顺滑的筋头巴脑的做法
筋头巴脑冷水下锅加姜片,水开撇去血沫捞出控水备用。
铸铁锅烧热,入微微油,下姜片,整蒜瓣翻炒,至蒜瓣表面煎黄,下筋头巴脑(此时水要尽可能控干,不然炸的呀)翻炒,至肉部分焦黄。
加入液体调料,翻炒,加入适量热水(或红酒)没过肉的2/3,加入桂皮(如果喜欢花椒,草果,八角等味道也可适量),小火炖煮。
水分炖煮至一半时,加入滚刀胡萝卜,翻炒,盖锅盖继续小火焖至水分收干,此时肉里的油被逼出来了不用担心糊锅)用底油再焖3-5分钟,熄火继续焖10分钟即可出锅。
小贴士
焖是必要步骤,离火之后不要急于开盖,保留温度继续加工。
仍可酌情加入土豆、鹰嘴豆等。