重口味最爱尖椒鸡

作为一个重口味，最爱的的菜就是我们四川的尖椒鸡了！麻、辣、香，之前去外面馆子吃，后来我全能的婆子妈学会了这道菜，经常在家给我做，味道一点儿不输外面！现分享给大家👇
特别说明：因为我也是第一次做菜谱，有什么不足的地方请大家多包涵；有什么问题大家可以留言，我会尽力回复；另外，我婆子妈也不是专业的厨师，单纯因为我喜欢吃才尝试着做的，希望大家多多支持！
因为我平时喜欢做西式烘焙，对于中餐“适量”二字深恶痛绝，因为自己完全掌握不了“适量”这个度😝所以这次尝试用具体克数来分享这个菜谱，煮饭新手可以根据菜谱试试，煮饭老手可以根据您自己的口味和多年烹饪经验进行调整。

用料  

重口味最爱尖椒鸡的做法  

1. 按用料表的比例准备如图所有主料和配料 （说明：鸡丁和辣椒虽然重量不一样，没有厨房秤的小伙伴也可以用一个大碗来衡量，一碗鸡一碗辣椒）鸡洗好后斩成小拇指第一关节大小的小丁 冷水漂洗干净血水沥干水分备用

2. 开始腌渍，鸡丁放入一个稍大的碗里，加6g盐，姜1/3 ，料酒一瓶盖半腌渍1小时以上（着急的也要至少腌渍一小时，不着急的提前准备好放冰箱冷藏腌渍一晚上更入味）我今天是腌渍的一小时，出来的成品也很好吃。

3. 一个小时到了，开始正式炒制了。锅里下油（小半锅，不要怕浪费，炸完了的油可以过滤炒菜用的，要保证油能把鸡肉没过才行；油少了容易粘锅或者鸡肉炸不到位）在油温九层热时倒入鸡肉下锅翻炒（不知道九层油温的小伙伴可以用筷子放进油锅里，看到筷子周围很多细密的小泡泡在前赴后继的冒出来就可以了）鸡肉下油锅翻炒是为了把鸡肉里的水分煸一些出来方便入味儿，但是也别煸干了，干了不好吃，我们要保持住鸡肉的嫩，煸个大概3、4分钟就可以了

4. 鸡肉煸到如图这样👆就可以盛起来备用了

5. 锅里留宽油，油温六、七层关小火后下花椒，（火千万别大，大了花椒会糊，火也不能太小，太小就煸不出花椒的香味）大概几秒钟后就会问到花椒的香麻味，马上下青红小米辣、姜蒜，保持中火煸炒到满屋飘香

6. 下鸡肉一起煸炒 🔥还是保持中火炒大概5、6分钟入味，让佐料的味道钻入鸡肉里。

7. 加鸡精6g （只想好吃不在意是否健康的可以再增加3、4g 比如说我自己，追求健康的也可以酌情减少，但是别一点儿不放哈，否则不好吃别打我哈🤪）糖3g（如果你不喜欢甜味儿可以不放，喜欢甜的也别多于3g，这是尖椒鸡，甜味儿别把辣味儿抢走了）

8. 炒匀佐料，现在可以尝味道了 闻到这个香味儿我反正口水已经流了！夹了一颗肉尝了尝 “哇 又香又辣”这一步您可以根据自己的口味调整盐味什么的，我这个已经很入味了。不说了我去吃了，有什么问题可以给我留言，带小孩空了我会看留言的。谢谢大家的耐心的看到最后，第一次发菜谱，如果您觉得好欢迎转发哦 笔芯♥️

小贴士

1.下花椒一定要注意火候和油温，这步至关重要，没有把握的小伙伴最好在有烹饪经验的人指导下操作，花椒一定不要糊了，但是也别油温太低下花椒，这样花椒出不来花椒味儿这个菜也会失败！

2.建议青红两种颜色的小米辣，目的是为了炒出来颜色更好看；怕辣的外地人可以用二荆条代替。

3.除了花椒火候关键以为，下辣椒火大点也没事，保持轻松愉悦的心情享受烹饪过程就行！祝你们成功！