溜肉段「东北」

用料  

溜肉段「东北」的做法  

1. 肉肉切小块，怎么漂亮怎么弄哈（我弄得不算美）

2. 放些料酒，酱油，拌匀，腌一会儿，既去腥又提味

3. 准备水淀粉，筷子充分搅拌（最好是土豆淀粉，更容易沉淀，我这次用的玉米淀粉，沉淀的时间有点长）

4. 等待静置……（这期间我们来准备其他的，go~）

5. 怎么好看怎么切的辣椒🌶️胡萝卜🥕

6. 图1是姜蒜末和葱花，炝锅用。图2是蒜末调料汁用

7. 调汁：在蒜末碗里加入糖，鸡精，耗油，生抽，一点点香醋，淀粉少许和清水，拌匀，备用

8. 步骤4的淀粉沉淀的差不多了，倒出上面的清水，留下面的水淀粉，很粘稠的那种状态，这一步很关键，再倒入步骤2的肉，让肉都裹上淀粉

9. 起锅热油七成热，炸肉，这一步场面有点混乱😅别烫到哦

10. 炸的微黄就捞出，再复炸一遍，这样更酥脆

11. 锅里留少许油，煸香葱姜蒜

12. 再放入辣椒和胡萝卜，炒十秒，再倒入步骤7调好的汁，

13. 小火收汁至略浓稠

14. 倒入炸好的肉，一定要快速翻匀，粘上汁料即可关火（一定要快，以免影响肉的酥脆口感）

15. 完成，可以吃啦😋

小贴士

1、炸肉不要太大火，以免糊
2、调汁不要太多水，以免不好收汁