泰式金汤柠香肥牛

网购了一瓶海南黄灯笼辣椒酱，听评价说香辣味的不辣，特地买了特辣型的。趁着五一节做点新东西，酸汤肥牛没做过，看金汤底也色泽鲜艳，反正备齐了各种材料，摸索着做出了泰式风味的金汤柠香肥牛，柠檬汁和黄灯笼辣椒酱的搭配还真有点奇特。

用料  

泰式金汤柠香肥牛的做法  

1. 姜、蒜切片、柠檬切片，青红辣椒、野山椒切粒。

2. 南瓜去皮去瓤，切成2毫米厚的薄片大火蒸20分钟，后用勺子碾成泥。

3. 锅中烧开水，水沸下肥牛焯水，色变白即捞出沥水备用。

4. 另起开水锅，金针菇同样焯水2分钟，沥水捞出。

5. 铺在碗底。

6. 热锅热油，下姜片蒜片小米椒和几颗青红椒爆香。

7. 放入黄灯笼辣椒酱炒出黄油，再倒入南瓜泥，炒散，炒时倒点泡野山椒的水进去。

8. 加入适量开水煮沸，放入焯过水的肥牛片煮差不多20秒，期间倒入1勺料酒，这时可挤入适量柠檬汁。

9. 起锅倒入金针菇垫底的碗中。

10. 放上青红辣椒。

11. 另起锅烧热一点油，淋在青红辣椒上，即可开吃啦！

小贴士

1⃣️南瓜皮削厚一些，把浅黄色全削完，蒸好才好碾泥。
2⃣️如果南瓜蒸好有水，可以将水篦出。
3⃣️有人用焯过肥牛的水作为后来金汤用，我不赞同，因为焯过肥牛的水不太干净，血沫多。
4⃣️我开始做的南瓜泥是500克，多了，后面只用了150克。
5⃣️肥牛不能煮烫久了，口感会没有弹性。
6⃣️喜欢吃辣的可以多加点辣椒酱和野山椒。
7⃣️柠檬汁很重要，它既酸又有果香，不建议用白醋替代。