泰式酸辣酱茄子

昨天宴客菜，闺蜜说很好吃！我觉得是因为泰式酸辣酱太好吃的缘故，才让这道菜横扫一桌人，哈哈。

用料  

泰式酸辣酱茄子的做法  

1. 茄子洗净切滚刀块。

2. 平底锅放油，大约没过整个锅底，油热后后下茄子中火煎倒软趴趴，茄子白色面略焦，带皮面有一点点皱即可。油不够的话随时加进去。

3. 平底锅倒掉剪过的油，下蒜末炒几下后关火，然后到一点点料酒、一点生抽、比较多的泰式酸辣酱以及一点点水，再开火，煮到汤汁沸腾后下茄子翻炒几分钟，待酱汁包裹住茄子就行了，可以装盘了。酱汁的量控制在可以全棉包括住所有的茄子为准，其中大部分是酸辣酱。

小贴士

茄子过油后，茄子的水分会被逼出，容易入味，不过油的茄子吃起来水汪汪，冲淡了酱汁的味道。
用平底锅煎而不用大油锅炸茄子的原因是，茄子特别吸油，用平底锅煎可以达到用最少的油使茄子最快出水变干瘪。
酱汁的量控制在可以全棉包括住所有的茄子为准，其中大部分是酸辣酱。