刀鱼最爱这样烧
刀鱼这样烧,才是我们全家的最爱!
记录下来,到了老太太的年纪,脑子不灵,再照着这个做,还是当初的味道!
用料
刀鱼 | |
盐 | |
面粉 | |
葱姜蒜 | |
醋 | |
糖 | |
酒 | |
生抽、老抽 |
刀鱼最爱这样烧的做法
刀鱼掐头去尾,除去内脏筋膜,洗净。切段,沥干水分,撒盐入味。
面粉放入盘中,刀鱼段沾满面粉,多余面粉抖掉,薄薄一层即可。
热锅放油,油热后,煎刀鱼段。
煎好一面,再翻过来煎另一面。
无须反复翻面,一次性煎好一面再翻。煎好盛出。
葱姜蒜切好
油锅,爆香花椒大料。
煸香葱姜蒜
加生抽、老抽、陈醋、酒、糖。
放入煎好的刀鱼,加热水,
汤汁快要没过鱼的量比较合适。
盖锅,焖一会儿。
啰嗦一句:图中是还没加水的状态翻面,烹点白酒,再稍微收汁,撒香菜,出锅。功成!
小贴士
鱼拍了薄薄的面粉,再烹饪,不脱鱼皮,好定型入味,总之,好处大大的!
糖和醋,少量即可,吃不出明显的酸甜味儿为最佳。
当然亲们还要根据自己的口味来调。