超可爱INS风蛋白糖/彩色马林糖
因为一直做卡仕达酱,多出来的蛋白,可以这么消耗喔。
用料
蛋白 | 50克 |
细砂糖 | 15克 |
细砂糖 | 100克 |
水 | 33克 |
玉米淀粉 | 8克 |
超可爱INS风蛋白糖/彩色马林糖的做法
先把50g蛋白和15g细砂糖打至这个状态。
100g细砂糖和33g水煮成糖浆,煮到118℃—120℃均可。
把糖浆冲入法式蛋白霜中,边打边倒入糖浆。
打到降至手温,加入玉米淀粉。
最终提起打蛋头,形成坚挺的尖尖,蛋白表面富有光泽。
裱花嘴挤出你想要的形状。
烤箱70℃ 烘烤2-3个小时左右,直到中心也彻底烤干
小贴士
1.意式蛋白霜:法式蛋白霜冲入糖浆即是意式蛋白霜。
2.玉米淀粉的作用:在蛋白霜中加入玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。
3.烘烤时间问题:南方北方会有湿度的区别,晴天雨天也是如此,所以根据时间情况为准。一般北方2小时,南方3小时起。