干煎带子配白葡萄酒奶油酱

很好吃，而且看起来很贵😂

用料  

干煎带子配白葡萄酒奶油酱的做法  

1. 400g清水加22g盐，把冷藏的带子，用5.5%的盐水浸泡，冷藏过夜。根据《食物与厨艺》，5.5%的盐水能够使蛋白质部分分解，这样受热后不会凝固，口感更嫩

2. 热锅热油，小火把蒜片煎至焦黄

3. 带子擦干后中火慢煎，每面2分钟

4. 蒜片撒上黑胡椒和盐调味

5. 带子在盐水中浸泡了，已经比较咸了，不要再加盐，撒黑胡椒粉就可以了

6. 食材盛出后，锅子小火，倒入半碗葡萄酒

7. 用刮刀把锅子上黏住的蛋白质和风味物质都刮下来，和葡萄酒一起烧，收到只有一汤勺

8. 倒入半碗淡奶油，一边搅拌一边烧

9. 至酱汁粘稠

10. 带子，蒜片码好，淋上酱汁即可

小贴士

1，盐水处理食材，适合富含蛋白质的肉鱼，口感会更嫩，但是会咸，所以需要甜酸口的酱汁来平衡
2，这道酱汁叫pan sauce，锅边酱，因为锅子上都是焦香的风味物质，用葡萄酒去烧，酒精蒸发，剩下来浓郁的果香，蒜香，再用淡奶油烧到粘稠，有点“原汤化原食”的感觉，洗锅还变得特别容易