经典日式抹茶红豆大福

肯定会有人说这不就是雪媚娘吗？其实雪媚娘就是大福，来源于日本，雪媚娘原名就叫大福，一直到后来有一位女糕点师，设计出了多款草莓大福，又称之为“雪媚娘”，这样大福才又多出了一个名字来——雪媚娘。
       今天我和大家分享的配方是一款比较经典的，很适合这种夏末初秋的季节——抹茶红豆大福。但是话说回来，为什么我做的大福不绿呢？因为我家娃不爱抹茶，所以我抹茶粉放的量很少，喜欢抹茶味的可以参照我步骤中所说的，适当添加抹茶粉。
       大福好坏关键在皮子，皮子要足够薄，足够Q弹，那么怎么样才能做出又薄又q弹的皮子呢？水分的含量是关键之一，水份把握好了，再就是要揉透，一定要揉到皮子可以拉出来很薄、很透的薄膜，这样口感才够Q弹。

用料  

经典日式抹茶红豆大福的做法  

1. 我们先制作大福皮，大碗里倒入110g全脂牛奶、70g糯米粉、20g玉米淀粉和25g细砂糖。

2. 搅拌混合均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅。

3. 大火上汽后，转中火蒸大约25分钟，蒸成熟透的面团。

4. 趁热切入12g黄油，用筷子用力拌匀，使黄油和面团融合。（想吃正宗抹茶大福的，可以在这一步添加3g抹茶粉）

5. 等面团不烫手后，取出面团，不断的揉它，使之变得柔软而有弹性，可以撑出薄薄的膜。（如果感觉面团比较干，撑不出膜，可以适当的加一点牛奶继续揉。）

6. 现在就可以制作抹茶奶油馅了：打蛋盆中加入4g抹茶粉、25g细砂糖和240g淡奶油。

7. 淡奶油打发成固态，喜欢抹茶味的可以再多添加2g抹茶粉，装进裱花袋里。（淡奶油冰箱冷藏保存24小时以上，才容易打发）

8. 面板上撒上一点炒熟的面粉防粘，将大福皮分成大约30g一个的剂子（一共7个剂子），擀开成薄薄的圆形面皮，面皮直径大约14cm。

9. 面皮放进大福圆模里，挤上一些打发的抹茶淡奶油。（我没有买大福模具，这里用的是刚刚吃完冰淇淋的圆盖子，也挺好用的，就是超级可爱多冰淇淋的盖子）

10. 140g红豆沙馅，搓成九个球，每个15g，放一个到淡奶油里。

11. 再挤上一点抹茶淡奶油，盖住豆沙球。

12. 将大福皮从四周向中间收紧，将奶油馅包裹在进去，多余的皮子用剪刀剪下来，揉成团，又可以再多做两个大福。

13. 做好的大福皮薄馅大，馅的绿色可以透出来，冷藏之后味道更佳，最长不要超过12小时，因为时间越长，皮子口感就越差，会变硬，冷冻倒是可以储存得久一点。

小贴士

注意：
1、今天的量一共是9个大福，之前剂子分出7个来，再加上剪掉的头子，又可以多做两个。
2、刚蒸好加了黄油，冷却后的面团，应该是不粘手的质地，如果你做出来的很粘手，可能是没有蒸透，或者蒸的时候进入了水汽，这样皮子就是失败了。
3、抹茶粉一定要过筛，要不然容易结块。正宗的抹茶大福，面皮也需要添加抹茶粉，因为我家娃不爱抹茶，所以我抹茶粉放的量很少，正宗的抹茶大福是需要再添加抹茶粉的，步骤里有写，分别在第五步和第七步添加。
4、水性红豆沙并不是我们做广式月饼的油性红豆沙，一定不要弄错了，水性红豆沙里面不含油脂，口感很软，油性红豆沙是专门拿来种月饼之类的，比较硬，口感和柔软的大福不搭配。