《小森林》日式甜酒

看《小森林》春夏篇 某人吵着要喝的日式甜酒。其实跟酒酿差不多。只是原料不同。搜索了各种方子，最后根据日本带回来的食谱配方改良后制得。《小森林》用的是粥➕酵母。但大米做出来的口感是酸甜的，不及糯米清甜。某人不吃酸，所以改用糯米。真宗的日本甜酒用的是米麹，非常难买到。翻看各种做米麹的视频，国内只能用制作酱油的麹，而且是醉人的绿色🙄️。建议去进口超市或者找个靠谱代购。好在米麹是常温保存的，所以运输方便，价格也是特别贵🙄️！败家xx，要吃的东西看着简单实则要做到极致都是很刁钻的好吧。

用料  

《小森林》日式甜酒的做法  

1. 上好的糯米180g（一小杯）洗净 浸泡1小时 沥干水分

2. 糯米入锅（vermicular） ➕900ml水 开盖 煮粥模式

3. 完成后 自然冷却到室温后（37度以下 防止米麹失活）加入掰小块的米麹。

4. 搅拌均匀后 表面平整 入锅低温慢煮 60摄氏度 8小时。每两小时开盖翻拌一次，并使表面平整。是的 一晚没睡好🙄️ 以后要一早做。

5. 这步下次做了上图。做好以后跟酒酿真的很像。其实不过滤 后面可以直接当酒酿用。

6. 用纱布或者滤网过滤得甜酒。我用的滤网，加饭勺挤压。甜度很高，喝的时候加冰块稀释。放冰箱可以保存1周。装瓶容器一定要消毒干净，听人说会爆瓶，猜测用酵母做的后续还会继续排气。所以保险起见用塑料瓶，而且必须消毒干净，不能有生水，容易变质。并且每天要开盖排气。最好只装半瓶，防爆。

7. 过滤出来的渣，➕1000ml矿泉水B入小美锅速度10 打1分钟，得米浆。已经稀释可以直接喝 并且没有那么甜。米汤夏天用来补充营养很不错。

小贴士

日本的食谱上 发酵8小时以后 直接加水或者豆浆打碎。但是《小森林》是过滤了喝的。两种都做了。比较喜欢过滤的。