小森林✖️酸浆米酒

长夏时节，盛暑难耐。也很想抬起头伸一伸懒腰，模仿桥本爱说一句：すっきりサッバリしたい！30几度的天气，来一杯清清爽爽的酸浆米酒，还有什么比这个更幸福的事情呢？那么，开始吧👇😉👇

用料  

小森林✖️酸浆米酒的做法  

1. 1⃣️糯米150克轻柔淘洗至水清澈，按照1:5的比例加入纯净水750克，浸泡半小时，煮成浓稠的粥状。

2. 2⃣️降温至低于掌温，加入甜酒曲6克，用开水烫过的勺搅拌均匀，加盖置于温暖处12小时以上。（这一步是为了让酒曲中的微生物将长链淀粉酶解成小分子糖）

3. 3⃣️12小时后加入少量酵母，促进发酵，还是一样，用勺搅拌均匀，加盖置于温暖处8小时左右。（这一步是为了将小分子糖发酵成醇，同时发酵产生二氧化碳和乳酸使米酒拥有气泡酒的独特风味）

4. 4⃣️当米粒浮起，并有小泡泡冒出的时候就差不多可以过滤啦！消毒过的纱布三层（我用的医用纱布），置于洁净消毒过的碗上，一勺勺把米酒舀进去，用手将全部的米酒都挤出来，剩下的米渣可以自行处理（我拿来敷脸😂），将米酒倒入洁净消毒过的容器中。

5. 5⃣️米酒不要盛的满满的，留一点空间。因为这个时候酵母菌还是活着的，会持续进行发酵反应，不断的产生二氧化碳气体，如果装的过满，一打开瓶盖就会像香槟一样溢出来哦！切记！为了减慢发酵反应，需要将米酒放在4度冷藏室内。然后，就尽情饮用吧！

6. 成品，铛铛铛～🥳

小贴士

1⃣️所有容器必须保持洁净！无油！消毒！
2⃣️糯米发酵的米酒才会是酸甜口的，加大米会变得非常酸。加入酒曲前一定保证熬成稠稠的糯米粥哦（小心糊锅）。酒曲和酵母都有微生物，一定要在低于掌温的时候再加入哦。
3⃣️教程里写出的发酵时间可以灵活调整，时间久则甜味轻、酒味重。酵母一定不要加多了，不然也会变酸，并且产气太多。
4⃣️存放米酒的容器定时排排气，不然可能会有炸裂的可能。所以一定要放冰箱哦！
5⃣️如果能够做到以上种种，应该不会担心有杂菌污染。如果发酵产生其他颜色的杂毛和不愉快的气味，就尽早倒掉哦，不然会有杂醇中毒的危险。