亲子丼(来~跟着我念:亲子“DON”~)
“丼”,为多音字,中文发音为jǐng 和dǎn,在日语发音为“どん”,日文的罗马字标音为“DON”(咚),XXX丼其实就是某类盖浇饭。而亲子丼就是以鸡肉、洋葱、鸡蛋做成的一种日式盖浇饭。亲子丼里的鸡蛋要做得滑嫩的关键就是鸡蛋要分两次加入,关火后用锅里的余温使蛋液变成半凝固状态。
这里还介绍了出汁的做法,出汁是日本料理中常用的一种日式高汤,很多日本料理的味道基础都是来自出汁。出汁做好后放冰箱冷藏可以保存一周,所以一次可以做多一点。
用料
出汁 | |
水 | 1000g |
海带 | 10cmX10cm(1片) |
木鱼花 | 20g |
亲子丼 | |
出汁 | 50g |
日本酱油 | 2茶匙(10ml) |
味霖 | 1茶匙(5ml) |
清酒 | 1茶匙(5ml) |
细砂糖 | 1茶匙(5ml) |
去骨鸡腿肉 | 80-100g |
洋葱 | 50g |
鸡蛋 | 2个 |
米饭 | 1碗 |
香菜 | 1小把 |
成品:1人份 |
亲子丼(来~跟着我念:亲子“DON”~)的做法
先做出汁,海带用湿布轻擦表面后用剪刀在边缘剪出一些口子,然后在水里浸泡2-4小时;
将木鱼花装入过滤包中备用;
用中小火加热海带,海带在70℃的时候会溶解出一种叫“精氨酸”的成分使出汁风味变差,所以当锅内壁开始出现小气泡但是还没沸腾时就要把海带捞出,此时水温约60℃;
海带捞出后转中火将水煮沸,加入木鱼花煮30秒后关火,然后等1分钟后即可将木鱼花捞出,全程不要搅动木鱼花,捞出后也不要挤压过滤包,煮出汁一般直接加入木鱼花后再过滤,将木鱼花装入过滤包装再使用可以省略过滤的步骤;
洋葱切丝,鸡腿去骨后切块,鸡腿去骨的方法请戳这里;
鸡蛋打散备用;
将出汁、细砂糖、酱油、味霖、清酒加入锅中搅拌均匀,没有清酒可以用其他白酒代替或者不加;
将洋葱倒入锅中与汤汁一起加热到沸腾;
然后加入鸡肉,盖上锅盖煮2分钟左右;
当鸡肉煮熟时倒入一半的蛋液,盖上锅盖转小火煮1分钟;
1分钟后揭开盖子倒入剩下的蛋液,然后再次盖上锅盖关火焖1分钟;
焖蛋液时碗里装好饭;
将煮好的鸡肉盖在米饭上,最后再放上洗净切段的香菜点缀即可,如果不喜欢香菜的话也可以换成葱或海苔丝。
小贴士
1、海带表面白色的物质就是味精的来源,所以用湿布清理海带表面即可,不能用水冲洗,以免把海带表面的味精洗掉;
2、为了更好释放出海带的味道,我将10cmX10cm的海带一分为二,夏天浸泡时间为2小时,冬天为3-4小时;
3、木鱼花加入海带水后不要过度熬煮也不要搅拌,以免造成出汁味道发涩、颜色浑浊;
4、出汁用不完冷藏可保存1周,冷冻可保存2周,用的时候融化即可;
5、蛋液要分两次加入口感才会滑嫩。