无油爆炒元气满满鸭

用料  

无油爆炒元气满满鸭的做法  

1. 鸭腿
   日常买到的鸭腿就是冷冻的
   彻底解冻，温水浸泡

2. 在减脂的小伙伴，用刀小心把鸭皮揭下来
   不在意脂肪的小伙伴建议直接剁块，忽略这一步哈

3. 鸭腿的各个地方脂肪还是挺多的
   适当留一些炒起来比较好吃，一点油脂都没有也干

4. 将鸭腿剁块，用温水反复浸泡清洗3-4次
   因为是直接炒不飞水，所以一定要清洗彻底把肉里血洗出来
   觉得麻烦的伙伴，可以剁块后焯水备用

5. 留一小块鸭皮油，用厨房纸巾洗干表面水分

6. 干净的锅，开小火将鸭脂肪放下去
   用铲子摁着它，一会就会煎出很多油出来
   这些油足够炒这些肉了
   

7. 姜切片，比平时做菜多放一些，可以去鸭肉的腥味

8. 将洗好的鸭腿肉沥干水分，平铺在姜片上
   开大火，倒入适量的料酒去腥
   鸭肉中有水分，多炒一下会炒干的

9. 放调料
   基础调料：花椒，大料，辣椒，有香叶草果之类的也可以适当放一点点，肉量比较小，不要放太多料

10. 炒到水都干了，锅内散发出香料味道时，下胡萝卜片翻炒
    

11. 放胡萝卜翻炒

12. 锅内加一小碗水，家里有啤酒的可以放一听啤酒进去

13. 喜欢吃大蒜的放一把大蒜进去，切不切都可以
    然后放盐和适量酱油

14. 焖煮10分钟，至水收干

15. 最后放尖椒，出锅即可