【生酮低碳】豉油鸡
肥肥美美,圆滚滚油滋滋看着就喜庆的豉油鸡,有谁不爱呢?
用料
嫩整鸡 | 1.2kg左右一只 |
生姜 | 5-6片 |
葱 | 能打成葱结的长度 |
蒜瓣 | 2个 |
生抽 | 4tsp |
老抽 | 1tsp |
广东米酒/玫瑰露 | 1tsp |
桂皮 | 1条 |
香叶 | 3片 |
丁香 | 5粒 |
蚝油 | 1tsp(生酮忽略) |
赤藓糖醇 | 1tsp |
盐 | 5克 |
【生酮低碳】豉油鸡的做法
整鸡(回过温的,不能冰箱里拿出来直接做)冷水下锅,焯水,煮开后转小火煮至鸡皮全部变色,赶紧把鸡捞出来放到事先准备的冰块水里冰镇,这一步可以让鸡皮更好吃,嫌麻烦那就自来水泡泡也成。
另起一锅,放点底油把葱姜蒜爆香,然后把老抽生抽广东米酒蚝油盐倒进去,再加一杯冷水,煮开
把冰镇好的鸡拎起来,正反在锅里滚一下,蘸上颜色,然后把鸡全部放进锅里,此时加水至图中位置,把剩下的调料放进去。一边煮一边拿汤勺舀汤往鸡身上淋。
一直淋汤到烧开,转最小的火似开非开那种,盖上盖子1分钟后熄火焖着。然后可以刷刷微博看看剧,1小时后把鸡翻个面,敞着锅盖开小火煮开,再转最小火盖锅盖焖一分钟熄火。就不用再管它啦,让它自己焖着入味,我们该干嘛干嘛。
吃之前20分钟把鸡捞出来,晾晾皮,可以直接上手撕,超级爽,也可以斩件装盘上,表皮抹层鸡油那就跟烧腊店里卖的一样啦。
小贴士
1、豉油鸡正宗的做法是用卤汤浸熟的,所以不能冷藏鸡直接做,要恢复到室温,否则内里容易不熟;
2、冰镇鸡最好不要省略,吃了就知道你不会后悔哒。