零失败家庭版韩式辣白菜

我的食谱都是我自己经常做总结的，但近两年记忆力减退，怕自己以后忘了，所以做个备注，一是自己用起来方便，再就是有喜欢没事的朋友便于分享～

用料  

零失败家庭版韩式辣白菜的做法  

1. 白菜一片片掰下来，过凉水后撒盐，煞水过程中随时调整白菜位置，24小时后全部蔫软为宜。腌蔫的白菜叶用清水洗一下沥水备用。

2. 辣椒粉最好用粗细两种，当然一种也无不可。

3. 糯米粉加水煮开凉凉。

4. 蒜、姜、白萝卜、苹果梨打碎，韭菜切段。

5. 鱼露20ML，鲜虾酱两大勺，粗细辣椒粉各一碗，糖两小勺，盐四勺，混合均匀。

6. 将混合物均匀涂抹在每一片白菜叶上，入盒室温发酵，盒盖鼓起来就是开始发酵了，每天放气时闻闻没有生白菜味就可入冰箱发酵了，25度室温一般两到三天。

7. 正常发酵十天以上亚硝酸盐含量降到最低时才能吃，但我一般四天就吃，忍不住。

小贴士

1、也可把腌蔫的白菜切成正好能吃的大小然后和腌料拌匀入盒发酵，这样吃起来比较方便。
2、一般菜谱里会让把白菜一劈凉拌或四瓣，有无不可，只是我嫌那样白菜碎碎的，摸腌料时也不方便，总了是自己家吃，吃时也不能整颗啃还是要切碎，那为何非要找个不方便呢，自己家做量又不大，所以就精细点。
3、记得带手套！