冬日药膳黑豆当归炖羊肉
很喜欢的一道食补汤。当归补血,黑豆乌发补肾,这两样食材从营养学的角度来说特别适合同羊肉搭配,并且炖出来的汤别有风味,味道很可~
平时就很难接受当归气味的宝宝还是慎做,要不就少放当归。
用料
山羊肉 | 约7两 |
当归 | 适量 |
黑豆 | 一把 |
姜 | 一坨 |
盐 | 约2/3盐勺 |
料酒 | 约1汤勺 |
冬日药膳黑豆当归炖羊肉的做法
一坨姜拍一下。黑豆提前半小时泡发一下,然后洗净。当归附着有不少泥沙,也提前半小时泡发,然后过水清洗干净。
个人感觉这道汤的当归味道重点好吃,我这里用了半个当归头,以及大约1/3的当归尾。羊肉切成丁,就不要太大坨,也不要太小,你懂的😂😂
锅里放入冷水,下羊肉,大火烧开,水滚后放料酒,煮约3分钟,关火。
焯水后的羊肉捞出,温水洗干净血沫,沥干水。
锅烧7成热,下油,羊肉倒入,小火翻炒,炒约3~5分钟。
这一步目的是炖出来的羊肉汤更香浓。
如果是品质特别好的羊肉,就感觉这一步也可以省略。全部食材倒入砂锅,加入热水(温水、滚水都行,禁用冷水)。
大火烧开以后,不盖盖子,中火炖约半小时,然后盖上盖子,中火炖约1小时,尝下肉炖得怎么样,不够时间就再多炖会。关火前半小时放盐。
因为炖煮时间长,过程中会蒸发不少,水要多放,请灼情把握。我这里水量大约没过羊肉还多3寸。肉好吃。汤好喝,每年冬天都会做个两、三次。
小贴士
也可以用电压力锅或高压锅做这个汤。
开炖的时候就放盐,这样入味。
电压力锅选“牛羊肉”档或“煲汤”档都行。用“煲汤”档需要把时间定久一些。