蛋黄（鲜肉）酥皮月饼

厌倦了甜腻的广式有没有？外酥内香的酥皮月饼是我们的新选择了。老少咸宜居家必备。

用料  

蛋黄（鲜肉）酥皮月饼的做法  

1. 猪肉剁碎、用葱姜水搅拌上劲。加入榨菜丁和调料搅拌均匀。冷藏备用。蛋黄酥，就把蛋黄包入豆沙馅儿、板栗蓉中。

2. 水油皮：中粉猪油糖和温水成团，松弛30分钟。
   油酥：低粉猪油成团松弛15分钟。
   

3. 水油皮和油酥都分成18个剂子。松弛几分钟。

4. 水油皮擀开，包住油酥。揉圆。

5. 按扁擀长，卷起来。

6. 擀长，擀薄。卷成剂子。

7. 按扁整成中间厚边缘薄的圆片，包肉，收口。码上烤盘。

8. 刷上蛋液，撒点芝麻。烤箱预热190度25分钟。浅上色。拿出来再刷次蛋液，220度烤10-15分钟。深上色，肉也全熟了。出炉！

小贴士

猪油液态固态都可以；水油皮我没出膜。起酥也很好，不用遭那份罪；肉不要加多了老抽颜色太深不好看。