脆皮土豆(锅巴洋芋)
童年的回忆,天蚕土豆(狼牙土豆)、锅巴洋芋、洋芋片片是小吃届的三大天王,几乎是每天必吃。
现在只有天蚕土豆还能常常见到了,先来复刻锅巴洋芋吧。按照小时候看老奶奶做的方式来做。麻辣味和糖醋味两种调料都展示在用料中,自选口味。
用料
土豆 | 2个 |
油 | 适量 |
1. 香辣味调料 | |
熟黄豆粉 | 2勺 |
盐 | 一点点 |
海椒 | 1勺 |
花椒粉 | 一点点 |
花生芝麻混合粉 | 一点点 |
2. 糖醋味调料 | |
糖 | 0.5勺 |
醋 | 1.5勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 一点点 |
海椒(可选) | 1勺 |
芝麻酱 | 0.5勺 |
脆皮土豆(锅巴洋芋)的做法
土豆洗干净。
去皮,准备切滚刀块。
从中间劈开成两半,然后再斜切,这样会得到具有很多平面的土豆,便于后面煎。
切土豆的走向是这样的。
热水下锅土豆坨坨,煮大约7分钟(时间根据土豆品种和大小会改变)。
土豆煮到7成熟就好,不要太浑汤和掉渣渣,否则就太熟不利于之后的操作了。捞出,沥水,并利用剩余的热量蒸发表面的水分,也可以用吸水纸洗。这步是自己加的,因为怕待会煎的时候溅油。
热锅,加油,最好是熟的花生油。
冷油下土豆坨坨。
用筷子给土豆翻面。
保证每个土豆坨坨的每一面都被煎成金黄金黄的颜色,才会外脆里嫩。
盛出煎好的土豆,准备调味,这里只展示麻辣味。
麻辣味很少有汁水,喜欢脆一点外皮土豆的就选这个味。糖醋味有汁水,喜欢软糯且怕辣的选择这个味。加入花椒粉、盐。
加入海椒粉、熟黄豆粉、芝麻花生混合粉,这里没有海椒用熟油辣椒代替(尽量不放油)。
拌匀就可以吃了。