人见人爱凤梨酥 容错率高~不易失手

小时候，外婆就像一位魔术师
藏着背后的手里总会拿着各式各样的小甜点

凤梨酥是我的最爱
以至于长大以后 每次看到凤梨酥
就会想起那个炎热又甜腻的童年夏天

外层酥皮 香酥清淡
只溶在口 不腻在手 捏在手上也不见油渍
内馅清甜 新鲜凤梨 真材实料
不黏不腻 丝缕果肉纤维
一定好吃得让你停不下来~！

用料  

人见人爱凤梨酥 容错率高~不易失手的做法  

1. 制作饼皮

2. 室温软化黄油，软化至刮刀可以轻易切入的状态

3. 电动打蛋器低速将软化好的黄油搅打一下

4. 加入糖粉，以防糖粉飞溅，先用打蛋棒轻轻混匀

5. 中高速将黄油稍微打发至变白（将边缘不均匀的黄油刮进去，再搅打混匀噢）

6. 将常温的鸡蛋打散，分两次加进去混合均匀

7. 每一次加入鸡蛋液，都需要搅打至鸡蛋液完全被吸收之后再加入下一次的鸡蛋液

8. 所有粉类过筛一遍
   （杏仁粉如果有结块也需要过筛的）

9. 所有粉类一次性加进去拌匀，混匀到看不见干粉

10. 做好的酥皮先压扁，再盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏两个小时以上，最好是冷藏过夜

11. 制作凤梨馅

12. 凤梨芯和肉分离，切成小块。先将凤梨芯打碎，再加入凤梨肉搅打几下，直到看不见大块的凤梨肉。

13. 把凤梨泥放入滤渣袋里，将凤梨汁过滤出来，不需要完全挤干，稍微保留一些

14. 过滤好的凤梨肉用不粘锅大火稍微干炒一下，让里面的水分挥发一部分，加细砂糖进行翻炒

15. 细砂糖吸收后，加入麦芽糖和柠檬汁继续翻炒

16. 将凤梨馅炒到稍微成型，开始调整酸甜度；同时将无盐黄油也加进去一起炒，直到冒白色泡泡，还需继续翻炒

17. 凤梨馅炒到以上状态，感觉有弹性和就ok，轻轻抹开，放在一旁摊凉备用

18. 然后按照饼皮和馅料1.5:1的比例分好份量

19. 带上手套，沾一点点低筋面粉防粘，像包汤圆一样包凤梨酥

20. 把凤梨酥搓成圆柱形，接着把它放入模具里面，垂直压下去将凤梨酥表面压平整

21. 将压好模具的凤梨酥放进烤箱，165度，上下火，15到20分钟，直到黄油完全消失就可以拿出来翻面，165度，上下火，再烘烤5到10分钟

22. 摊凉后就可以轻松脱模啦~

23. 成品欣赏