味道堪比路边摊的简易凉皮儿

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用料

面粉	300克
盐	3克
1份清水	270克
另1份清水	220克
蒜	3-5瓣
醋	2汤匙
芝麻酱	2汤匙
蚝油	1汤匙
生抽	2-3汤匙
白糖	1小勺（约1克）
八角	1个
花椒	10粒
食用油	少许
油刷	1支
蒸盘	2个
凉水	1大盆（镇凉皮用）
黄瓜	半根
油泼辣子	少许

味道堪比路边摊的简易凉皮儿的做法

准备两份清水，分别为270克和220克；
300克面粉里，加入3克盐；
将270克清水，分多次加入面粉中；
一边加水，一边搅拌均匀；
加完水后，搅拌至稍微上劲儿，这样做出来的凉皮劲道，不易断；
将另一份220克的清水，贴盆边，分多次加入搅拌好的面中；
一边加水，一边搅拌；
差不多这样的浓度；
差不多这样的浓度；
将面粉糊过筛；
筛完的面糊更细腻，放置一旁醒面20分钟左右；
醒面的时候，做调料汁：
1、芝麻酱加水泻开后，加入2-3汤匙生抽、1汤匙蚝油和1克白糖
2、2汤匙米醋加半小碗凉白开，放一旁备用
3、大蒜打成蒜泥，加半小碗凉白开，放一旁备用
4、八角和花椒加两小碗清水煮沸，后将八角和花椒捞出，液体晾凉备用
5、黄瓜切丝或擦丝备用；
将两个蒸盘刷上食用油；
薄薄一层即可，之后每次加面糊前都刷上一些油，以便揭凉皮的时候更顺畅，不易断；
刷好油的蒸盘里，放一勺面糊（大汤勺），摇均匀；
锅不扑的情况下，尽量多的加水，烧开后将蒸盘漂浮在沸水上（如果面糊没摇匀或没铺满，此刻可以再找平一下），然后盖好锅盖蒸大约2分钟，中间尽量不要开盖，所以最好就用个透明盖子，能看到锅里面的情况；
2分钟后，冒这样的泡泡就代表熟了，用夹子捞起来，连蒸盘一起放到准备好的大盆凉水里迅速冷却；
冷却后的凉皮至于案板上或者盘子里，以上述方法，将剩下的面糊逐一蒸熟，蒸熟的凉皮堆叠在一起，每叠一层刷薄薄的食用油以免粘黏；
都做好了卷起来切成自己想要的宽度，切好后抖散；
加入调料就可以吃了，调料可以参考1:1:1:1的比例，最后加半克食盐和黄瓜丝搅拌均匀即可（依个人口味可以加些油泼辣子，口感层次更强）。