可以拌面条，炒菜的XO酱

开店的时候，店里粤菜师傅要做XO酱，粤菜一些高档小炒常用，XO酱爆虾球，或带子，海味抄手放XO酱很鲜。
今天这版是下厨房E路老师的方子，稍做调整，加了一点划仔鱼粉，下次再做餐厅版的，划仔鱼切丁效果更好。
XO酱做法不复杂，餐厅里各种食材先过油，最后再混在一起炒，家庭版改良了一下，食材分批分次下，每下一批，炒去多余水分，关键是火候把握。

用料  

可以拌面条，炒菜的XO酱的做法  

1. 虾米泡二十分钟即可。
   干贝放少量水和料酒，上笼蒸四十分钟。

2. 美人椒和小米辣。

3. 把辣椒片开，刮去辣椒籽。

4. 辣椒斜切丝。

5. 洋葱切丝。(用红葱头更好。)

6. 豆瓣酱剁碎。
   这是我自己去年夏天晒的豆瓣酱。

7. 准备好食材。

8. 锅里放熟菜籽油，凉油下姜蒜末。(餐厅版不放生姜)
   

9. 姜蒜末浮起来，稍微有一点黄边，下洋葱丝。

10. 洋葱水分炒干一点，下辣椒丝。

11. 下虾米粒。

12. 干贝丝。(干贝蒸好用手捏成丝状。)

13. 豆瓣酱。

14. 白糖。

15. 料酒。

16. 蚝油。

17. 鸡粉。

18. 这是炒好的XO酱。
    注意火候把握，每次下食材火调大一点，水分收的差不多，调小火，千万不要炒糊了，如果火候把控不好，最好全程小火慢慢炒。

19. 家里买的滑仔鱼，一直没有吃，于是想到放进去。

20. 把滑仔鱼用剪刀剪成粒，用烤箱烤黄。

21. 用破壁机打成粉末放进去。
    觉着放鱼松的口感不是特别好，下次放鱼肉粒。
    粤菜师傅喜欢用柴鱼粉，做粤式椒盐，都会把柴鱼烤了打粉末，混合虾皮粉，辣椒等。

22. 做了一小瓶。
    吃面，拌饭，炒菜。
    这瓶吃完，再做餐厅版的。