Supreme Sauce 特级酱

Supreme Sauce 是 Chicken Veloute 的二道酱（small sauce)。

用料  

Supreme Sauce 特级酱的做法  

1. Temper cream with the simmering veloute. Reduce until desired thickness is reached.将淡奶油加热至相同温度后倒入正在炖煮中的鸡高汤酱。然后继续煮至理想的稠度（NAPPE）。

2. Season with salt, pepper and lemon juice.
   加盐，白胡椒粉和柠檬汁。

3. Strain through a chinois. Reheat the sauce and add cold butter. 如有需要将酱汁再次过滤，重新加热后加入少许冷黄油让其融化混合。

4. * Pan-seared chicken tights with supreme sauce and sauteed vegtables. 将鸡大腿两面煎好，放入烤箱鸡肉温度达到165F后取出，切块放入铺好酱汁的盘中，再炒些蔬菜摆好。